SCA咖啡師初中級課程 |
SCA高級咖啡師課程 |
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| 課程目的 | 了解咖啡基本概論與品鑒。 掌握意式萃取標準流程、研磨度調整，打奶泡與拉花等吧臺操作技能。 提升意式濃縮評價與品控能力。 | 學習，產區，品種，加工，烘焙與感官進階咖啡概論。品鑒意式咖啡描述評價，拼配意式咖啡豆， 設計意式萃取。 奶咖的設計比例，牛奶與奶咖咖啡豆的選擇。穩定拉花技術。 咖啡機與磨豆機的結構與原理，凈水器以及吧臺設備日常維護管理。店面管理與運營。 |
| 課程時間 | 3天 | 3天 |
| 課程內容 |
第1天
一、概論與品鑒
1.課程內容 1）咖啡起源，傳播與文化 2）咖啡品種，種植與加工 3）咖啡與感官 4）意式咖啡文化 5）咖啡機、意式磨豆機的原理與使用 二、意式制作 1.課程內容 1）意式萃取流程與穩定 2）過多過少萃取的定義與品鑒 3）意式濃縮濃度與萃率 4）機器的維護 第2天
一、意式調磨
1.課程內容 1）EBF的概念與計算 2）研磨度調整的方法 3）意式濃縮的評價咖啡 2.實操考試 考核1 研磨度調整 與意式濃縮評價 二、牛奶與打奶泡 1.課程內容 1）牛奶的成分與種類 2）打奶泡的流程 3）發奶泡發泡率和溫度 4）拉花的流程 第3天
一、拉花 1.課程內容 1）心形的制作方法 2）樹葉的制作方法 3）拉花的評價 2.實操考試 考核2 拉花 二、奶咖制作 1.課程內容 1）牛奶咖制作標準 2）店面出品的規范 3）吧臺管理 2.實操考試 考核3 奶咖制作 三、考試 1.筆試&結業 1）筆試 2）頒發結業證書 |
第1天
一、咖啡概論與感官杯測
1.課程內容 1）阿拉比卡品種及風味展現。 2）不同產區，加工，烘焙度，特點 3）包裝，保存。 4）感官體系與杯測。 5）三角杯測（實操3考核） 二、金杯與不同意式評價 1.課程內容 1）金杯的概論與品鑒意式。 2）分析影響萃取率與濃度的因素 3）一杯完美的意式條件（實操1考核） 4）萃取品鑒不同風格咖啡，感官分析評價。 第2天
一、設計意式萃取
1.課程內容 1）拼配意式咖啡豆 2）同設計不同萃取因素意式濃縮萃取及評價（實操2考核） 二、設吧臺設備與維護 1.課程內容 1）咖啡機內部結構與功能 2）咖啡機故障分析與維護（實操5考核） 3）磨豆機，刀盤種類與維護 4）吧臺設備的日常管理與維護 第3天
一、奶咖設計評價
1.課程內容 1）牛奶的種類（10種） 2）牛奶成分分析 3）怎樣選擇奶咖豆與適合的牛奶 4）設計奶咖與評價 二、奶咖評價 1.課程內容 1）8分鐘4杯奶咖（實操4考核） 2）設計奶咖以及評價 3）店面管理與服務 4）開店策劃 5）筆試&結業 |
| 備注 | * 以上內容根據實際情況可能有所變動 | |
