SCA感官杯測初中級課程 |
SCA感官杯測高級課程 |
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| 課程目的 | 1，杯測概論流程 2，感官體系 3，3角杯測 4，2點比較，5，味覺與嗅覺 6，有機酸 7，SCA評分項目 8，咖啡等級評估 9，咖啡風味類別辨識 | 1，杯測概論與感官體系 2，杯測流程標準 3，3角杯測 4，2點比較 5，味覺與嗅覺 6，有機酸 7，影響咖啡風味因素分析 8，SCA評分標準 9，產區杯測。 |
| 課程時間 | 3天 | 4天 |
| 課程內容 |
第1天
1）感官概論1
2）杯測條件與流程以及示范 3）6組（3杯）咖啡杯測-流程實操感官測試 4）午休 5）3角杯測 6）2點比較-定性與定量 7）3角杯測4組/烘焙 第2天
1）生理與感官屬性
2）味覺與嗅覺訓練 3）咖啡風味分析ppt實操講解--10款加工/產區 4）午休 5）咖啡的品質評價ppt4項 6）描述型杯測-風味組10款 7）杯測咖啡風味3角杯測 第3天
1）咖啡中有機酸種類與特點ppt與實操 2）杯測咖啡描述酸質-10款 3）4項描述杯測-沖煮咖啡 4）午休 5）SCA杯測評分表與杯測會運營 6）SCA杯測打分討論3杯/3組-矯正 7）杯測6款打分考核 |
第1天
1）概論與感官體系
2）杯測條件與流程以及啜吸3組5杯 3）6組2杯咖啡杯測-流程實操 4）午休 5）3角杯測定義與設計 6）3角杯測考核4組 7）2點比較-定性與定量 第2天
1）味覺訓練與考核
2）2點定性定量考核 3）咖啡風味因素分析 4）午休 5）描述型杯測-風味組10款 6）咖啡風味3角杯測 7）嗅覺考核 第3天
1）咖啡中有機酸種類與特點
2）有機酸考核 3）杯測咖啡描述酸質-10款 4）午休 5）SCA杯測評分表與杯測組 6）SCA杯測打分討論2杯/3組-矯正 7咖啡評價4項打分描述 第4天
1）補考
2）水洗組杯測 3）日嗮組杯測 4）午休 5）筆試 6）杯測考試 意式咖啡，奶咖，手沖品鑒 |
| 備注 | * 以上內容根據實際情況可能有所變動 | |
