打工人如何完成咖啡館的夢想？
發(fā)布人：咖啡培訓 發(fā)布時間：2021-01-19
喝不出濃縮差異無法品控？
重金求豆怎么萃取也沒那味兒？
市面上牛奶琳瑯滿目貴的就是對的？
坐在咖啡館休閑舒適經(jīng)營也可隨心所欲？
安琳SCA高級咖啡師課程
打工人——咖啡店主的進階之旅
安琳SCA高級咖啡師
課程計劃
01
咖啡概論與感官杯測
阿拉比卡品種及風味展現(xiàn)
不同產(chǎn)區(qū)，加工，烘焙度，特點
包裝，保存
感官體系與杯測
三角杯測
金杯與萃取設計
金杯的概論與品鑒。
分析影響萃取率與濃度的因素
設計一杯完美的意式條件
萃取不同萃率咖啡并感官分析
02
意式評價與尋找最佳萃取
評價意式方法與規(guī)范描述
尋找完美意式濃縮設計及萃取
吧臺設計與設備維護
咖啡機內(nèi)部結構與功能
咖啡機故障分析與維護
磨豆機，刀盤種類與維護
吧臺設備的管理與設計吧臺
03
牛奶成分分析
牛奶的種類
牛奶成分分析
品鑒與選擇適合牛奶
適合奶咖的咖啡特點
不同牛奶溫度與奶咖感官分析
拉花評價與奶咖
圖案的評價
8分鐘4杯奶咖
奶咖的評價
菜單的設計與創(chuàng)意咖啡
04
店面運營與開店指導
筆試
咖啡館的類型分析
店面運營與服務
開店準備策劃
結業(yè)考試
課程重點
1.不同品種，加工，產(chǎn)區(qū)，烘焙特點學習與辨別
2.設計拼配意式咖啡思路
3.分析影響萃取5大因素
4.尋找一款咖啡最佳萃取參賽并評價描述
5.設計3種可應用意式萃取方案
6.牛奶成分的分析與選擇適合的牛奶
7.發(fā)泡率與拉花以及拉花評價標準
8.咖啡機與磨豆機的結構與日常維護
9.顧客服務于店面管理
10.吧臺與店面設計思路
安琳SCA初中級沖煮
課程計劃
01
沖煮概論與金杯品鑒
沖煮概論
濃度與萃取率的定義
了解不同的沖煮方式，金杯沖煮表格
不同手沖的了解
(不同濃度，不同萃率，同濃度不同萃率杯測辨別)
02
萃率與濃度調(diào)整
手沖器具準備
沖煮器具介紹
手沖姿勢&流程
研磨度改變，根據(jù)不同粉水比，求粉量
03
分析沖煮因素&沖煮設計
不同參數(shù)影響
水溫、濾杯、悶蒸、攪拌、時間等
沖煮前咖啡豆分析
不同烘焙度豆設計沖煮方案
04
沖煮過程分析&產(chǎn)地咖啡沖煮
前，中，后段的特點
9段分析
水的分配注水方式
水質的要求與分析
調(diào)整咖啡濃度方法
根據(jù)不同豆子特點選擇沖煮方案
(風味型，平衡型，口感型)
課程重點
1.沖煮的概論
2.濃度與萃率的定義
3.學會萃率的計算與參數(shù)倒推計算
4.了解不同手沖咖啡
5.分析與品鑒影響咖啡的不同沖煮參數(shù)
6學會不同烘焙度沖煮設計與感官分析
7.了解水的品質要求
8.學會注水分配與注水方式
9.沖煮過程9段分析
10.學會 辨別不同參數(shù)咖啡
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