一．咖啡師初級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).咖啡基本概論與品鑒。
2).了解不同沖煮方式。
3）.學(xué)習(xí)意式萃取標(biāo)準(zhǔn)流程與穩(wěn)定，規(guī)范萃取意式濃縮
4）.基本打奶泡與拉花與飲品制作5）.基本吧臺(tái)操作技能。
2.課程重點(diǎn)：
1）.咖啡基本概論
2）.咖啡基礎(chǔ)品鑒
3）.不同咖啡萃取與金杯
4）.咖啡機(jī)與磨豆機(jī)了解
5）.意式咖啡萃取標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作
6）.意式萃取標(biāo)準(zhǔn)與研磨度
7）.打奶泡的技術(shù)
8）.拉花的技術(shù)
9）.店面飲品了解與制作
10）.店面服務(wù)與吧臺(tái)工作流程
二．咖啡師中級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1）.深入學(xué)習(xí)咖啡概論，基本感官。
2）.金杯手沖。
3）.提高意式萃取能力與評(píng)價(jià)能力。
4）.牛奶的選擇與拉花。
5）奶咖的評(píng)價(jià)
。6）.店面服務(wù)，吧臺(tái)操作管理。
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1）.咖啡品種與加工
2）.咖啡等級(jí)與烘焙
3）.咖啡杯測(cè)與感官
4）.萃率與濃度，計(jì)算參數(shù)
5）.咖啡機(jī)結(jié)構(gòu)與磨豆機(jī)選擇
6）.影響意式因素與萃取設(shè)計(jì)
7）.意式評(píng)價(jià)方法
8）.牛奶的分析與奶泡的要求
9）.拉花的過(guò)程與評(píng)價(jià)
10）.飲品制作與吧臺(tái)，店面管理
三．咖啡師高級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).進(jìn)一步學(xué)習(xí)辨別咖啡豆產(chǎn)區(qū)，品種，加工特點(diǎn)并拼配意式咖啡豆
2).通過(guò)金杯設(shè)計(jì)意式濃縮萃取方案
3).正確評(píng)價(jià)意式濃縮
4).提高拉花技術(shù)并穩(wěn)定店面出品
5).吧臺(tái)與店面管理規(guī)范
6).了解咖啡機(jī)內(nèi)部結(jié)構(gòu)與以及吧臺(tái)設(shè)備的管理維護(hù)
7).凈水設(shè)備的選擇與管理。
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).不同品種，加工，產(chǎn)區(qū)，烘焙特點(diǎn)學(xué)習(xí)與辨別
2).設(shè)計(jì)拼配意式咖啡思路
3).分析影響萃取5大因素
4).尋找一款咖啡最佳萃取參賽并評(píng)價(jià)描述
5).設(shè)計(jì)3種可應(yīng)用意式萃取方案
6).牛奶成分的分析與選擇適合的牛奶
7).發(fā)泡率與拉花以及拉花評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
8).咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)與日常維護(hù)
9).顧客服務(wù)于店面管理 10).吧臺(tái)與店面設(shè)計(jì)思路
四．沖煮初中級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).濃度與萃率定義
2).萃率調(diào)整方法
3).濃度調(diào)整方法
4).計(jì)算粉量與水量
5).影響沖煮的因素分析
6).建立沖煮設(shè)計(jì)方案
7).感官分析不同萃取咖啡
8).水質(zhì)分析與選擇
9).水的分配與注水
10).分析不同萃取階段咖啡
《會(huì)品鑒不同萃取條件的咖啡，會(huì)制做金杯范圍咖啡，會(huì)設(shè)計(jì)沖煮，會(huì)分析調(diào)整參賽》
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).沖煮的概論
2).濃度與萃率的定義
3).萃率的計(jì)算與參數(shù)倒推計(jì)算
4).不同手沖咖啡了解
5).不同沖煮參數(shù)影響咖啡的分析與品鑒
6).不同烘焙度沖煮設(shè)計(jì)與感官分析
7).水的品質(zhì)要求
8).注水分配與注水方式
9).沖煮過(guò)程9段分析
10).辨別不同參數(shù)咖啡
五．沖煮高級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).專(zhuān)業(yè)單品出品，精品咖啡各種沖煮方式
2).是否正確選擇沖煮參數(shù)
3).是否正確分析咖啡感官特點(diǎn)
4).是否完美設(shè)計(jì)方案，完整萃取咖啡
5).是否清晰了解各種萃取方案與手法
6).是否正確感官杯測(cè)描述
7).是否有自己沖煮個(gè)性
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).不同速度萃取咖啡稀釋后描述及應(yīng)用
2).會(huì)制作同濃度不同萃率咖啡并描述辨別及應(yīng)用。
3).會(huì)制作同萃率不同濃度咖啡并描述辨別應(yīng)用
4).不同溫度咖啡的制作與描述辨別及靈活選擇水溫
5).分析水質(zhì)與成分影響，不同水質(zhì)制作咖啡的分析描述辨別
6).萃取過(guò)程分析不同階段咖啡描述與咖啡應(yīng)用
7).不同烘焙度咖啡最佳萃取方案策劃
8).對(duì)不同沖煮器具的影響及應(yīng)用
9).通過(guò)指定沖煮尋找一款豆子最佳沖煮方案
10).關(guān)于手法的解說(shuō)與個(gè)性沖煮的關(guān)鍵。
六．感官初中級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).杯測(cè)概論
2).感官體系
3).三角杯測(cè)
4).味覺(jué)與嗅覺(jué)訓(xùn)練
5).有機(jī)酸
6).風(fēng)味辨別
7).SCA評(píng)分表
8).感官應(yīng)用
9).產(chǎn)地咖啡評(píng)估
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).杯測(cè)的定義
2).杯測(cè)條件與流程標(biāo)準(zhǔn)
3).杯測(cè)類(lèi)型
4).感官體系的分析
5).咖啡中的感官分析方法
6).不同杯測(cè)領(lǐng)域的分析方法
7).有機(jī)酸的辨別方法
8).杯測(cè)項(xiàng)目的評(píng)估方法
9).杯測(cè)項(xiàng)目之間相互影響
10).SCA評(píng)分表的使用
七．感官高級(jí)
1.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).感官體系與味蕾分析
2).咖啡基本味覺(jué)分析相互關(guān)系
3).有機(jī)酸特點(diǎn)分析咖啡中的描述方法
4).風(fēng)味輪分析與影響風(fēng)味因素
5).杯測(cè)不同加工方式與特點(diǎn)分析
6).杯測(cè)不同烘焙曲線(xiàn)分析特點(diǎn)描述
7).杯測(cè)不同產(chǎn)區(qū)分析特點(diǎn)與描述與評(píng)價(jià)
8).杯測(cè)不同沖煮咖啡分析特點(diǎn)描述
9).評(píng)價(jià)意式濃縮的方法
10).杯測(cè)體系，杯測(cè)應(yīng)用，杯測(cè)小組，杯測(cè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)
八．烘焙初中級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).適合零基礎(chǔ)，有接觸烘焙的初學(xué)者
2).烘焙基礎(chǔ)概論
3).烘焙機(jī)結(jié)構(gòu)，操作維護(hù)
4).烘焙物理變化，化學(xué)反應(yīng)
5).烘焙過(guò)程分析，發(fā)展曲線(xiàn)了解
6).快慢烘焙分析，樣品烘焙
7).烘焙度的控制方法與設(shè)計(jì)烘焙因素
8).分析缺點(diǎn)烘焙
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).烘焙的概論
2).烘焙機(jī)結(jié)構(gòu)與種類(lèi)
3).烘焙中物理變化分析
4).烘焙中化學(xué)反應(yīng)了解
5).烘焙過(guò)程與烘焙速度分析
6).快烘焙與慢烘焙
7).樣品烘焙方法
8).烘焙度與控制方法
9).烘焙設(shè)計(jì)方法
10).缺點(diǎn)烘焙特點(diǎn)與原因
九．烘焙高級(jí)
1.學(xué)習(xí)目的：
1).有中級(jí)烘焙資質(zhì)，或與中級(jí)同等水平的烘焙者
2).學(xué)習(xí)相同烘焙度不同曲線(xiàn)，不同方式發(fā)展
3).熟練設(shè)計(jì)烘焙，感官分析與進(jìn)行調(diào)整至烘焙目的
4).提高感官辨識(shí)能力與目測(cè)烘焙度，熟知穩(wěn)定品控的方法。提高烘焙生產(chǎn)管理能力。
2.學(xué)習(xí)重點(diǎn)：
1).生豆成分與分析
2).烘焙與化學(xué)反應(yīng)
3).咖啡中酸，甜，苦，body的烘焙控制技術(shù)
4).烘焙中感官問(wèn)題的分析
5).設(shè)計(jì)烘焙中8項(xiàng)因素分析
6).意式咖啡烘焙與拼配思路
7).風(fēng)門(mén)的理解與應(yīng)用
8).烘焙機(jī)維護(hù)與管理
9).烘焙工作環(huán)境的設(shè)計(jì)
10).咖啡豆的保存與養(yǎng)豆，最佳使用期分析
十．所有課程計(jì)劃（共8個(gè)，高級(jí)感官待更新）
