SCA咖啡課程選課攻略指南，SCA咖啡考證攻略！
發布人：咖啡培訓 發布時間：2024-08-08
SCA是誰？
美國精品咖啡協會（SCAA）和歐洲精品咖啡協會(SCAE),2017年合并為現在的SCA。
目前SCA是一個世界統一的咖啡教育體系
其中含蓋了全球100多個國家的咖啡專業人士
我們比較熟悉的世界咖啡師大賽（WBC)，世界咖啡沖煮大賽(WBRC)...也是由其旗下組織WCE主辦的。
SCA有哪些課程？
Coffee Skills Program
Green Coffee 咖啡生豆
Sensory Skills 感官品鑒
Roasting 咖啡烘焙
Brewing 咖啡沖煮
Barista Skills 咖啡師技能
Coffee Sustainability Program
咖啡可持續發展項目
Coffee Technicians Program
Water and Preventive Maintenance 水質與預防性維護
每個科目分別設有初級，中級，高級
可以按需考取相應證書
關于安琳
安琳咖啡文化院于2011年7月9日成立
學院以咖啡學科研究、專業培訓和文化交流為目的。
通過國際化的專業咖啡教育體系進行咖啡培訓
旨在提高中國咖啡師的資質水平，
增進咖啡領域的廣泛交流。
學院成立至今已培養
AST50+
（Authorized SCA Trainer認證SCA教育官&考官，擁有AST牌照則有資格進行SCA課程的培訓及證書授予）
SCA認證學員3000+
咖啡學員10000+
很欣慰的看到我們的學員從安琳的平臺走出去，
成為了咖啡比賽評審，咖啡店主，咖啡培訓師，咖啡烘焙師，咖啡設備商...
我們影響了一代咖啡人，
他們又在各自的崗位上影響了新一批人愛上咖啡文化。
作為最早的一批咖啡培訓機構，
我們也將繼續我們的使命，
用最專業的咖啡知識影響更多的人...
講師介紹
安藝琳
中國首位SCA認證資深教育官，考官
ACE認證杯測員
青島咖啡協會副會長
中國咖啡師總決賽感官評委/評審長
中國沖煮總決賽評委/評審長
2011年-2017年中國CBC評委/裁判長
2015年CBRC沖煮大賽中國區評審長
2016年世界聞香瓶大賽發起人
IGCA國際金牌大賽總裁判長
吳俊瑤
安琳咖啡文化院講師
Q grader
SCA咖啡師高級認證
SCA沖煮高級認證
SCA感官高級認證
青島市咖啡文化協會副秘書長
朱亞軒
安琳咖啡文化院助教
SCA沖煮高級認證
SCA感官高級認證
課程計劃
SCA初中級咖啡師
適合人群：咖啡小白，愛好者，咖啡師，咖啡創業者
概論與品鑒
咖啡起源與文化
咖啡種植，品種，加工 ，等級
咖啡感官，杯測流程，品鑒辨別
咖啡機、磨豆機的結構與使用
意式制作
意式萃取流程與穩定萃取
過度，過少萃取的定義與品鑒
咖啡濃度與萃率
機器的維護
意式調磨
EBF的概念與計算
調整研磨度方法
影響完美意式萃取的因素
意式濃縮的評價與品鑒
牛奶與打奶泡
牛奶的成分與種類
打奶泡的2個流程
打奶泡的要求-發泡率和溫度
拉花的原理與流程
拉花
心形的制作方法
樹葉的制作方法
拉花的評價
奶咖制作
不同牛奶咖制作比例與咖啡飲品標準
牛奶咖啡的咖啡豆選擇
吧臺布置，吧臺工作流程，衛生要求
吧臺工作分類與標準
考核結業
店面咖啡出品規范要求
筆試與實操考核
頒發結業證書
SCA咖啡師認證證書模板
SCA初中級沖煮
適合人群：手沖愛好者，咖啡店主，咖啡師
沖煮概論與金杯
沖煮概論，濃度與萃取率的定義 ，
萃率與咖啡成分計算了解不同的沖煮方式，
金杯沖煮表格（不同濃度，不同萃率品鑒）
萃率與濃度
手沖準備，沖煮器具，手沖姿勢，手沖流程
熟悉不同刻度粗細，
制作不同萃率咖啡，不同濃度咖啡
分析沖煮因素與感官
水溫，濾杯，悶蒸，攪拌，時間，
因素分析
感官杯測概論
品鑒分析記錄不同參數萃取的咖啡
沖煮設計
沖煮前咖啡豆分析與設計思路
沖煮過程分析
前，中，后段的特點 ，
9段分析咖啡物質水的分配與注水方式，
水質的分析與選擇
產地咖啡沖煮
結業考核
筆試考核
實操考核
SCA沖煮認證證書模板
SCA初中級感官
適合人群：咖啡小白，咖啡愛好者，杯測師，烘焙師
基礎感官杯測概論
規范杯測流程示范
感官測試杯測（3組）
感官體系與3角杯測2
三角杯測練習
（加工，產區，烘焙度，品質特點）
三角杯測應用
基本味覺訓練
酸、苦味道強度辨別
聞香瓶訓練與測試
強度與質量辨別與杯測描述
（酸與甜）
咖啡中有機酸種類與特點3
咖啡中有機酸辨別訓練
三角杯測測試有機酸5組
杯測咖啡尋找有機酸及酸的描述
杯測應用與風味因素4
咖啡風味類別
杯測描述咖啡風味
SCA杯測評分表講解5
SCA杯測打分討論
考核結業
筆試與實操考核
頒發結業證書
SCA感官認證證書模板
SCA高級沖煮
適合人群：咖啡小白，咖啡愛好者，杯測師，烘焙師
沖煮概論與分析萃取因素
沖煮金杯概論
影響萃取的8大因素
感官體系與杯測
杯測不同的時間
杯測不同的溫度
杯測不同產地的咖啡
萃取不同萃率與設計萃率
萃取不同萃率的咖啡
不同咖啡設計萃率的思路
分析不同參數改變的萃率
不同萃取階段的萃率控制
濃度的設計&不同過濾方式選擇
不同萃率下，不同濃度萃取的方法
不同咖啡設計適合的濃度
稀釋與調整濃度的公式
同咖啡不同萃率濃度的選擇
分析各種沖煮方式的特點
各種濾杯的選擇
不同咖啡悶蒸的設計
水質影響與注水分配
水質分析與凈水方法
分析不同注水分配與注水方式
杯測不同水萃取的咖啡
不同產地的咖啡設計與感官描述
杯測不同產地咖啡
酸與風味，余味，觸感描述與調整方案
設計產地咖啡萃取
意式萃取設計與金杯
意式萃取濃度與萃率
意式萃取因素與金杯
不同咖啡設計意式參數
評價意式的方法
考核結業
筆試考核
實操考核
SCA沖煮認證證書模板
